我們常常在外面是喝了一版茶葉，覺得不錯之後，我們便買下它，但是回家之後很奇怪怎麼喝卻都和當初試喝時味道不同，我們姑且不要談論茶商換茶的問題，就針對有可能發生的情況逐一討論。
我們一天當中，其實在每個時間點喝茶的口感差異性是很大的，就我自己經驗，早上起來，我喝茶常感覺又苦又澀，下午就比較恢復了，晚上時喝茶最正常，這是我個人，當然每個人不一樣，又有時候昨晚熬夜通宵達旦，隔天喝茶明明會回甘的茶葉，也變得苦澀。品茶和生理機能有很大的關係，生體的重要臟器運作情形會反映在舌頭味蕾口腔，所以中醫師有時會要你吐舌頭也是這個道理。
烘焙機業界稱之為冰箱，為什麼叫冰箱，可能只是外型像，不然真是一點道理也沒有，烘焙機一般有分80斤、40斤、還有10斤的，圖片中為大型的烘焙機，80斤，一般都會放到90斤，甚至到100斤。
烘焙比賽茶有時會分好幾段烘焙，大約2星期內完成，茶葉最後會鋪的較厚，香氣會提升。
相信大家都有喝過一種茶，很黑，而且還黑得發亮，有時候朋友喝到會跟我說這是去哪裡哪裡購買的20年老茶，我喝了之後覺得有點想笑，人家說茶很”黑”，真的是一點也沒錯，這種茶，有時候葉底會開，有些則是泡一整天都不開，有一點像是在喝活性碳，不過這是我個人的口感，不代表社會大眾。
在最先前學習烘焙茶葉時，常常不得要領，而且茶葉烘焙完之後也變化萬千，最早想要烘焙茶葉，是因為茶已經呈現舊味，若不處理，很難賣出，原本是打算，將其混入新茶當中，依照比例，以喝不出來為原則，但是良心上有一點過意不去，最後決定烘焙，將其呈現不一樣的風味，畢竟市場上人人喝茶口味不一，焙火茶葉還是有人會喜歡。
茶湯顏色較深原因有很多，在製茶過程單中，若是越重發酵，茶湯顏色自然較一般青茶製法的顏色還要深，其實我覺得合口味就好，不知道現今大眾喝茶的觀念有時候摸不著頭緒，先看外型，然後看水色，其實中發酵的茶葉，香氣有時更迷人，發酵到金黃色的湯色時，許多茶葉會呈現迷人的果香，若再重一點，會有一些蜜香，而且發酵程度夠的茶，可以陳放收藏。
一般人會將茶葉放置冰箱，以求新鮮度，但這必須分成許多情況。
生茶確實有保存的問題，它很容易走味，除了影響口感，香氣也會降低，在尚未開封前，放置冰箱冷藏，有其道理，但若是開封後，就不應該放冰箱了，冰箱裡有許多雜味，茶葉類變的速度會加快，所以拆封後，最好盡速飲用，所以你看外面的包裝，越貴越高等級的茶葉，它的包裝就會越小。
