我們常常在外面是喝了一版茶葉，覺得不錯之後，我們便買下它，但是回家之後很奇怪怎麼喝卻都和當初試喝時味道不同，我們姑且不要談論茶商換茶的問題，就針對有可能發生的情況逐一討論。
我們一天當中，其實在每個時間點喝茶的口感差異性是很大的，就我自己經驗，早上起來，我喝茶常感覺又苦又澀，下午就比較恢復了，晚上時喝茶最正常，這是我個人，當然每個人不一樣，又有時候昨晚熬夜通宵達旦，隔天喝茶明明會回甘的茶葉，也變得苦澀。品茶和生理機能有很大的關係，生體的重要臟器運作情形會反映在舌頭味蕾口腔，所以中醫師有時會要你吐舌頭也是這個道理。
水的種類也相當重要，在這裡我們只討論RO、小分子水(能量水)、與簡單過濾的自來水，有些茶商知道水的差異性，所以每次來我這裡購茶時，都會自備一桶水。在此大略敘述如下:
RO水—這是完全無雜質無落菌數水成酸性，分子大，用RO水泡茶水色較淺，但是對焙火的茶葉較容易呈現出火味，因為分子大，茶質釋出較慢，正常沖泡甚至會比較無味。
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烘焙機業界稱之為冰箱，為什麼叫冰箱，可能只是外型像，不然真是一點道理也沒有，烘焙機一般有分80斤、40斤、還有10斤的，圖片中為大型的烘焙機，80斤，一般都會放到90斤，甚至到100斤。
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相信大家都有喝過一種茶，很黑，而且還黑得發亮，有時候朋友喝到會跟我說這是去哪裡哪裡購買的20年老茶，我喝了之後覺得有點想笑，人家說茶很”黑”，真的是一點也沒錯，這種茶，有時候葉底會開，有些則是泡一整天都不開，有一點像是在喝活性碳，不過這是我個人的口感，不代表社會大眾。
 
這種茶葉再烘焙時，溫度相當高，都超過150度，整個烘焙間像火燒厝一樣，會有濃濃白煙竄起，有時候烘焙機門一開，茶葉還會著火，所以一般都用白鐵的機具烘焙，比較耐熱，收火之後因火味很重，大多會放置一段時間，火味會慢慢消去，講究一點會收至甕裡。
老茶有時候市茶商年覆一年賣不掉的茶葉，不斷取出烘焙，這是其一，這種大多是”意外”老茶，有些是一開始就有做老茶的準備，在製茶過程當中，與一般青茶製法便有顯著的不同，陳放出來的效果當然差異性很大。
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台灣茶葉的農藥檢測，有一項不為人知的祕密，有些茶商會將檢驗報告的一些內容充當台灣茶的產地證明，因為我們公司前面就是SGS檢驗單位，檢驗約202項的農藥殘留。
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在”產品名稱”方面，可以讓申請廠商自行填寫，產品型號也是一樣，這時候問題就來了，我今天在產品名稱上我要寫梨山、或阿里山、或是大禹嶺，都是廠商自己做決定，我相信在茶界還是有很多誠實的商人，會真實的寫上產地。而在產品型號也自己寫的情況下，也會有問題，哪一版茶是真正檢驗過的，消費者並不知道，甚至一張檢驗報告可以用一段時間，也適用茶商庫存裏的許多版茶。
農藥檢出，並不是無農藥殘留，只是符合國內標準而已，而且每個國家的用藥標準不同。
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在最先前學習烘焙茶葉時，常常不得要領，而且茶葉烘焙完之後也變化萬千，最早想要烘焙茶葉，是因為茶已經呈現舊味，若不處理，很難賣出，原本是打算，將其混入新茶當中，依照比例，以喝不出來為原則，但是良心上有一點過意不去，最後決定烘焙，將其呈現不一樣的風味，畢竟市場上人人喝茶口味不一，焙火茶葉還是有人會喜歡。
在不得要領的情況下，會有許多人毛遂自薦，許多頭等獎或特等獎的師父，吹噓自己烘焙功力，一斤收費200元，量多可議價，我每次都好幾百斤的送過去，都差強人意，我很失望，有時這些人頂多用大型甲種機，跑個一次就算完成了，真令人失望，不然就是直接靠火力壓過陳味，效果也不好，最後決定自己研究，做了許多筆記，也看了很多研究報告，自己摸索，不敢說已經成功，因為茶葉本身若是很差的，基本上烘焙只是修正一些缺點，仍然無法讓它變成是一版很好的茶葉，否則我們這些茶商就去買一些爛茶回來烘焙不就得了。
原則還是原料要好，就是毛茶要做好，毛茶做得好，很快就賣完了，根本沒有甚麼茶可以烘焙，會烘焙的都是一些賣不掉的，或者是客戶指定，畢竟在台灣，喝生茶的人口佔了80%，烘焙的火候是需要控制的，烘焙去掉部分水氣，茶葉存放時間可以延長一些。
我個人烘焙茶葉是很極端的，非常敢用火，反正失敗了就當黑茶，也就是因為如此，研發出許多烘焙方法，針對許多不同茶葉的特性，日後我會一一闡述。
 
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茶湯顏色較深原因有很多，在製茶過程單中，若是越重發酵，茶湯顏色自然較一般青茶製法的顏色還要深，其實我覺得合口味就好，不知道現今大眾喝茶的觀念有時候摸不著頭緒，先看外型，然後看水色，其實中發酵的茶葉，香氣有時更迷人，發酵到金黃色的湯色時，許多茶葉會呈現迷人的果香，若再重一點，會有一些蜜香，而且發酵程度夠的茶，可以陳放收藏。
而茶湯顏色較深除了發酵程度較重以外，還有一種叫做積水紅，在製茶過程中，骨水未消盡，或團揉時悶變，這種有時候很難處理，回來後大多用焙火方式，茶湯顏色可以略淺，但茶滋味不敢保證，這種茶通常浸泡之後相當苦澀，很難下嚥。
若是發酵紅，烘焙過後茶滋味口感會相對飽實與豐富，有許多烘焙的比賽茶會選擇這類的茶葉，撿枝完後，進行長時間烘焙。
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一般人會將茶葉放置冰箱，以求新鮮度，但這必須分成許多情況。
生茶確實有保存的問題，它很容易走味，除了影響口感，香氣也會降低，在尚未開封前，放置冰箱冷藏，有其道理，但若是開封後，就不應該放冰箱了，冰箱裡有許多雜味，茶葉類變的速度會加快，所以拆封後，最好盡速飲用，所以你看外面的包裝，越貴越高等級的茶葉，它的包裝就會越小。
例如2兩裝(75公克)，也就是這個道理，而還有一個重點，不管你是冷藏或冷凍，拿出來不要立刻拆封，因為會有”露點”的問題，就是在鋁箔袋外面會有水珠，這就是露點，必須等露點溫度過了，才能拆封，否則會嚴重受潮。
 可想而知，露點溫度沒過，你將茶葉拆封，不僅鋁箔袋產生水珠，茶葉也會產生水珠，只是你看不到，被茶葉吸附了。
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小弟喜歡靜靜的一個人細聞茶香，也學習在腦海中分解茶葉的香氣，仍在學習之中，在此分享給各位。
 
我會用鑑定碗，置入約八公克的茶葉，待全開後，細聞湯匙的三段變化，非常有趣，不同品種，或相同品種不同萎凋方式所呈現出的味道，都差異甚大，喜歡湯匙一拿起來香氣直接撲鼻而來的一路香，若是較不新鮮的茶，湯匙第一層它是沒有甚麼味道的，中後段香氣才會出現，若是嚴重走味的茶葉，除了茶乾便聞的出來以外，湯匙的味道簡直不舒服。
 
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烘焙機業界稱之為冰箱，為什麼叫冰箱，可能只是外型像，不然真是一點道理也沒有，烘焙機一般有分80斤、40斤、還有10斤的，圖片中為大型的烘焙機，80斤，一般都會放到90斤，甚至到100斤。
烘焙比賽茶有時會分好幾段烘焙，大約2星期內完成，茶葉最後會鋪的較厚，香氣會提升。
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烘焙茶葉其實不難(低溫烘焙)，掌握一些原則，摸索一段時間，不用太久，也會產生自己獨特的烘焙風格，有些人會從高溫往下走，有些人會從低溫往上走，而我是盡量不烘焙，除非必要，否則烘焙茶葉會有損耗，電費、還有因為焙掉的水分而失重，還有掉落的茶末等，茶商最希望的是在毛茶階段就把茶做好，趕快賣一賣比較實在。但也不能說烘焙沒有好處，烘焙過後的茶葉因水分降低，比較容易儲藏，而且若是烘焙得當，茶湯口感比較結實。
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